Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 kg de palette de porc demi-sel
- 400 g de lard de poitrine fumée
- 1 saucisse de Morteau
- 1 saucisse de Montbéliard
- 6 pommes de terre
- 1 chou vert frisé
- 5 navets
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 branche de thym
- 1 feuille de poireau
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- sel, poivre
1. Faites dessaler la palette de porc dans une casserole d`eau froide pendant 1 h.
Changez d`eau au bout d`1/2 h.
2. Épluchez l`oignon et plantez le clou de girofle dedans.
Dans une cocotte en fonte, placez la palette de porc, l`oignon et le bouquet garni.
Couvrez généreusement d`eau froide.
Portez à ébullition et faites cuire 90 min à léger frémissement.
Retirez la mousse qui se forme sir le dessus.
3. Pendant la cuisson de la viande, préparez les légumes.
Épluchez les pommes de terre et les navets et coupez-les en 4.
Lavez le chou et et coupez les feuilles en 4.
Retirez la partie verte foncée du poireau. Conservez le blanc que vous coupez dans le sens de la longueur. Lavez-la et émincez en lamelles.
Ajoutez-les à la palette.
4. Faites cuire les saucisses dans une casserole.
Couvrez-les d`eau et laissez cuire à feu doux, pendant 1/2 h.
Après la cuisson, laissez-les refroidir dans l`eau de cuisson.
5. Quand la palette est cuite (après 90 min), égouttez le contenu de la cocotte.
Servez dans un plat de service.
Disposez la viande au centre et entourez des légumes.
Conservez le bouillon de cuisson pour en faire une soupe.
Pinot noir, Côtes de Toul, Sylvaner
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