Coût : 
Cuisson : 20 min
- 600 g de penne
- 3 aubergines bien fermes
- 150 g d`olives de Nice
- 100 g de grandes tranches de Jambon cru
- 100 g de parmesan
- 12 feuilles de basilic
- 2 gousses d`ail
- 3 c. à s. de tapenade noire
- 8 c. à s. d`huile d`olive
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- Poivre du moulin
Faites cuire les penne.
Pendant ce temps, lavez et séchez les feuilles de basilic. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes de taille moyenne. Faites-les cuire 5 min à La vapeur.
Dénoyautez les olives. Pelez, dégermez et hachez finement l`ail. Détaillez le parmesan en copeaux. Préparez la vinaigrette en mélangeant 6 cuillerées à soupe d`huile d`olive avec la tapenade et le vinaigre balsamique. Poivrez, salez légèrement et faites tiédir la vinaigrette à feu doux.
Faites dorer les aubergines avec 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive dans une poêle anti-adhésive. En fin de cuisson, ajoutez les olives, l`ail et le basilic. Egouttez les penne puis, mettez-les dans un grand saladier avec les aubergines et le jambon cru en lamelles.
Assaisonnez de vinaigre tiède et parsemez de copeaux de parmesan. Servez aussitôt.
