Coût : 
Cuisson : 3 h
- 1 chapon de Bresse de 3 kg
- des morilles
- un peu de lait
- quelques feuilles de persil plat
- 2 échalotes
- 25 cl de vin jaune du Jura
- 20 cl de crème fraîche
- beurre
- sel et poivre
Faites tremper les morilles 2 heures dans du lait tiède. Filtrez-les puis réservez.
Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez le chapon. Glissez sous sa peau le persil. Enduisez-le de beurre avant de le faire cuire au four pendant 3 heures. Arrosez-le d`eau régulièrement.
Pendant ce temps, émincez les échalotes. Faites-les étuver dans le beurre avec les morilles et le vin 30 minutes avant la fin de cuisson du chapon, ajoutez-y les morilles.
Faites réduire la crème et ajoutez-la avant de servir.
Arbois, Brouilly, Châteauneuf du Pape, Côtes de Nuits village, Lalande de Pomerol, Médoc
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