Coût : 
Cuisson : 1 h 45 min
- 800 g de boeuf à braiser
- 400 g d’oignons
- 350 g de carottes
- 250 g de champignons
- 200 g de céleri branche
- 2 gousses d’ail
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 50 cl de vin rouge
- 1 L de bouillon de viande
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1/2 c. à café d’origan séché
- 100 g de bacon coupé en dés
Coupez la viande en morceaux. Pelez et détaillez en dés les oignons et les carottes. Nettoyez les champignons et coupez-les en 2 ou 4 selon la taille. Lavez et émincez le céleri branche. Pelez et hachez les gousses d’ail. Chauffez 6 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir la viande à feu vif en plusieurs fois de tous les côtés. Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir à petit feu. Versez le vin, portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Versez le bouillon, ajoutez le romarin, le thym et l’origan, portez de nouveau à ébullition, puis laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez les carottes et le céleri branche, poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante et le beurre dans une poêle et faites revenir le bacon. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant 6 min. Salez, poivrez et ajoutez ce mélange à la viande. Portez encore une fois à ébullition, salez, poivrez.
Bandol, Chambertin, Châteauneuf du Pape, Beaumes-de-Venise rouge
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