Coût : 
Cuisson : 40 min
- 700 g de queue de lotte
- 12 artichauts violets
- 2 oignons blancs pelés
- 1 citron confit
- 1 citron jaune non traité
- 10 olives vertes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 20 g de gingembre frais
- 20 gousses d`ail
- 3 c. à soupe d`huile d`olive
- 1 verre de vin blanc sec
- sel, poivre du moulin
Faites nettoyer la lotte par votre poissonnier et faites-la couper en gros morceaux.
Rincez-la, essuyez-la puis mettez-la dans un plat à gratin.
Lavez le citron à l`eau chaude et à la brosse. Essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine.
Pelez le gingembre et râpez-le aussi à l`aide de la grille fine.
Épluchez les gousses d`ail. Dégermez-en deux et réservez les 18 autres. Écrasez-les puis ajoutez-les à la lotte. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et d`huile d`olive et mélangez bien.
Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur.
Coupez et pelez la queue des artichauts sur 3 cm.
Ôtez la partie filandreuse, et tournez-les délicatement avec un petit couteau. Éliminez le foin puis coupez les fonds en deux.
Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d`eau citronnée pour qu`ils ne s`oxydent pas.
Faites chauffer une cocotte et versez-y les morceaux de lotte et la marinade.
Découpez le citron confit en 6 quartiers
Faites-les revenir de tous côtés puis ajoutez les oignons émincés, les gousses d`ail entières, les artichauts, et le citron confit.
Salez et poivrez légèrement.
Mélangez, versez le vin et un verre d`eau, couvrez et laissez mijoter 35 min à feu très doux.
Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson et saupoudrez de coriandre ciselée au moment de servir.
Remplacez la lotte par du mérou. Remplacez les artichauts violets par 600 g de coeurs d`artichauts congelés. Mettez des fèves congelées (sans les avoir décongelées au préalable) à la place des olives.
Meursault
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
