Coût : 
Cuisson : 55 min
- 2 beaux filets de dinde
- 175 g de talon de jambon
- 300 g de champignons entiers
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 1 bouquet de persil
- 45 g de beurre
- 1 cuillerée d`huile
- 50 g de pain de mie rassis
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon
- un peu de farine
Coupez les 2 filets de dinde pour obtenir 6 escalopes fines.
Hachez le talon de jambon.
Faire tremper le pain de mie rassis dans le lait
Lavez les champignons, hachez les pieds de champignons dont vous réserverez les têtes.
Hachez aussi 2 échalotes et un bouquet de persil.
Mettez dans une casserole sur le feu, le beurre, le hachis d`échalotes et les pieds de champignons. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez-y le pain de mie et le jambon.
Mélangez bien cette farce que vous assaisonnez de sel et de poivre et lier hors du feu avec un oeuf entier battu et un jaune.
Posez une partie de cette farce sur une escalope salée et poivrée, roulée sur elle même, ficelée ou cousue. Farinez légèrement avant de les ranger dans une sauteuse contenant le beurre et l`huile.
Faites revenir en les retournant pour quelles soient dorées de tous les côtes. Mouillez les avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez le bouquet, salez, poivrez.
Faites partir à ébullition puis laissez mijoter de 30 à 35 minutes, ajouter les têtes de champignons et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Déficelez les paupiettes, dressez-les sur un plat, napper avec la sauce.
Bergerac, Côtes du Ventoux, Saint Chinian, Tautavel
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
