Coût : 
Cuisson : 45 min
- 300 g de pâte brisée
- 80 g d’amaretti
- 2 à 3 pêches
- 2 à 3 nectarines
- 2 à 3 brugnons
- 50 g d’amandes effilées
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 20 g de beurre + 10 g pour la tourtière
Garniture aux amandes :
- 15 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 2 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de farine
- 70 g d’amandes en poudre
- 4 c. à soupe d’amaretto
Garniture aux amandes : dans un saladier, battre à la fourchette les oeufs, le sucre, la crème liquide, les amandes en poudre, les graines de la gousse de vanille à l’amaretto. Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer une tourtière. Abaisser la pâte au rouleau, foncer la tourtière, replier le pourtour en cordon et le guillocher avec le plat de la fourchette. Piquer le fond. Ecraser les amaretti, puis les parsemer en couche sur le fond de tarte.
Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les fruits. Les couper en lamelles épaisses et les disposer en rosace sur la tarte en faisant une ou plusieurs rangées de pêches et de nectarines. Garnir le centre avec les lamelles de brugnons.
Verser la garniture aux amandes par-dessus. Saupoudrer la tarte de sucre en poudre et d’amandes effilées, puis parsemer de noisettes de beurre. Baisser le thermostat à 180°C, enfourner et cuire 45 min environ. Démouler et laisser refroidir.
