Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 kg de pêches jaunes
- 175g de biscuits à la cuillères
- 150g d`amaretti (ou des macarons, ou encore des rochers à la noix de coco)
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g d`amandes effilées
- 20g de beurre
- 1 citron
- 1/2 cuillère à café d`extrait de vanille
Réservez une pêche. Plongez les autres 2 minutes dans une casserole d`eau bouillante, égouttez-les, pelez-les et écrasez-les à la fourchette avec 1 cuillère à soupe de jus du citron.
Émiettez les amaretti et les biscuits à la cuillère. Fouettez les jaunes d`oeufs avec 80g de sucre. Ajoutez la purée de pêches, puis les biscuits émiettés et l`extrait de vanille.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Beurrez un moule à manqué de préférence avec un fond amovible. Saupoudrez le fond et les parois du reste de sucre et de quelques amandes. Versez la préparation et parsemez du reste d`amandes.
Cuisez 45 minutes au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler. Coupez la pêche restante en fines lamelles, citronnez et décorer le gâteau.
Délicieux avec un coulis de framboise.
