Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 kg de pêches jaunes
- 250 g d’AMARETTI maison
- 75 g de biscuit spéculoos
- 100 g de sucre blanc
- 3 oeufs
- 100 g d’amandes effilées
- 20 g de beurre
- 1 citron
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c à c d’extrait de vanille
Réserver une pêche.
Plonger les autres 30 secondes dans de l’eau bouillante puis plonger aussitôt dans de l’eau fraîche. Égoutter, dénoyauter puis mettre dans un robot les pêches le jus de citron les amarettis et réduire en purée.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec 80 g du sucre ajouter la purée de pêches et des biscuits
Monter les blancs en neige les incorporer délicatement à la préparation.
Beurre un grand moule ou des petits moules comme ici.
Mélanger les 20 g de sucre restants avec les amandes effilées. Répartir une cuillère à café dans chaque petit moule puis verser dessus la préparation.
Cuire 45 min si vous optez pour un grand moule sinon 25 min suffisent pour les petits moules.
Laisser refroidir (j’ai laissé une nuit) puis couper la pêche restante en fines tranches. Décorer le gâteau.
Je l’ai servi trônant sur un coulis de framboises.
FACULTATIF:
Coques en chocolat, je donne la marche à suivre pour les gourmands téméraires :
100 g de chocolat noir + 1 c à s d’huile neutre
Verser une belle c à c de chocolat fondu dans chaque moule, pour l’étaler appuyez doucement avec la mignardise à la pêche à l’intérieur. Laissez refroidir au frais au moins deux heures puis démoulez délicatement.
