Coût : 
Cuisson : 8 min
- 6 oeufs
- 150 g de truite fumée
- 6 tomates cocktail
- 2 avocats mûrs
- 2 c. à soupe de crème fraîche acidulée
- 1/2 échalote
- 1/2 botte d`aneth
- le jus d`un demi citron
- sel
- poivre fraîchement moulu
- piment d`Espelette
Épluchez et hachez finement l`échalote. Émiettez la truite en enlevant les arêtes.
Lavez, séchez et détaillez les tomates en petits dés. Mettez le tout de côté.
Lavez et séchez l`aneth. Réservez quelques branches pour la décoration.
Faites cuire les oeufs dans l`eau bouillante pendant 8 minutes. Sortez les oeufs à l`aide d`un écumoire et refroidissez-les dans de l`eau froide.
Faites-les rouler doucement sur le plan de travail afin de fêler la coquille et de les écaler délicatement.
Coupez les oeufs dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes d`oeufs. Mélangez les jaunes avec la crème, l`échalote hachée et la truite.
Salez, poivrez et saupoudrez de piment d`Espelette. Réserver.
Épluchez les avocats et arrosez-les de jus de citron afin qu`ils ne noircissent pas. Mixez les blancs d`oeufs avec les avocats et l`aneth. Assaisonnez avec le poivre et le sel.
Dans les verrines, déposez une couche d’avocat, une couche de jaune d`oeufs à la truite. Juste avant de servir, décorez avec les dés de tomates et saupoudrez d`aneth ciselé. Salez et poivrez délicatement.
Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon fumé et la crème acidulée par de la mayonnaise.
