Coût : 
Cuisson : 30 min
- 500 g de cerises noires au naturel
- 10 cl de kirsch
- 6 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu, tiédi
- 75 g de poudre d`amandes
- 100 g de cacao en poudre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 sachets de sucre vanillé
- 40 cl de crème fleurette
- 200 g de chocolat noir
- 25 g de sucre glace
- sel
Versez les cerises dans un saladier, faites-les macérer dans le kirsch 2 h à l`avance.
Égouttez-les et conservez le jus.
Allumez le four th.6 (180°C).
Placez la crème fleurette au réfrigérateur.
Dans une jatte, rassemblez les jaunes d`oeufs, 50 g de sucre; commencez à travailler; ajoutez le beurre fondu, les amandes, le cacao; continuez de mélanger puis ajoutez la farine et la levure tamisées et 1 sachet de sucre vanillé. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse et en tournant le récipient au fur et à mesure.
Versez la pâte dans trois moules de même diamètre (ou dans un moule à bords très hauts) beurrés et farinés.
Faites cuire 20 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Faites un sirop avec le reste du sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 25 cl d`eau.
Hors du feu, ajoutez le jus de macération des cerises. Imbibez les gâteaux de ce sirop.
Refroidissez un saladier en versant des glaçons dedans et en les faisant tourner. Lorsqu`il est bien froid, jetez les glaçons et versez la crème fleurette tenue très froide à leur place. Commencez à fouetter à l`aide d`un batteur électrique, doucement, et augmentez progressivement la vitesse.
Dès que la crème a pris du volume et de la consistance, ajoutez délicatement le sucre glace et le dernier sachet de sucre vanillé.
Préparez le montage du gâteau :
Étalez 1/4 de crème chantilly sur le premier biscuit; répartissez la moitié des cerises dessus. Posez le second gâteau par-dessus, tartinez du 2ième quart de crème et du reste des cerises. Ajoutez le troisième biscuit au-dessus et recouvrez entièrement l`ensemble du gâteau de chantilly.
A l`aide d`un couteau économe, faites des copeaux de chocolat en le passant le long de l`arête de la tablette comme pour `l`éplucher`.
Travaillez au dessus d`une grande feuille de papier en veillant à ce que les copeaux ne se touchent pas.
Décorez-en le gâteau en les plaçant un-à-un.
Placez le gâteau 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
