Coût : 
Cuisson : 25 min
- 200 g de saumon fumé
- 2 poireaux
- 75 g de beurre
- 50 g de farine
- 4 dl de lait
- 100 g de gruyère râpé
Pâte à choux
- 1/4 de litre d`eau
- 4 oeufs et 1 jaune
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
-1 Pincée de sel fin
Préparer la pâte à choux. Préchauffer le four à 150° (th 5).
Faire bouillir l`eau, avec le beurre et le sel. Ajouter la farine et mélanger à la spatule jusqu`à l`obtention d`une boule sèche.
Ajouter les 4 oeufs, un à un, en mélangeant.
A l`aide d`une poche à douille déposer des petits boudins de pâté sur une plaque beurrée farinée. Passer à l`oeuf à l`aide d`un pinceau. Parsemer d`un peu de gruyère râpé. Les faire cuire 25 min.
Dans une casserole faire fondre 50g de beurre. Ajouter la farine. Laisser cuire 5 min. Verser le lait en fouettant Laisser cuire 10 min. Ajouter le reste de jaune d`oeuf. Faire suer les poireaux émincés dans 25 g de beurre. Les ajouter à la sauce avec le saumon fumé coupé en dés. Faire un trou sous chaque chou et les garnir de sauce à l`aide d`une poche à douille. Une fois garnies mettre les gougères 5 à 10 min au four à 20O° (TH. 6-7) pour les servir chaudes.
