Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 tranches de bavette d` aloyau de 150 g chacune
- 600 g de potiron
- 300 g d` échalotes
- 50 g d` échalotes ciselées
- 1 bâton de citronnelle ciselée
- 4 carrés de chocolat noir 66 % environ
- 2 pincées de 4 épices
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- 40 g de beurre
- 30 g de sucre
- 20 cl de fond de veau
- 5 cl d` huile d` olive
- 20 cl de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Peler le potiron et enlever la partie filandreuse.
- Détailler la chair en petits cubes. Les cuire à la vapeur jusqu`à ce qu`ils soient tendres. Refroidir.
- Dans une sauteuse, suer à l`huile d`olive, sans coloration, les 50 g d`échalotes et la citronnelle ciselées. Ajouter le potiron, le dessécher en remuant sans cesse avec un fouet. Assaisonner en sel et poivre. Réserver.
- Peler les échalotes, les cuire dans de l`eau bouillante salée avec le thym et le laurier. Les égoutter puis les faire caraméliser doucement dans le beurre et le sucre.
- Poêler les bavettes dans du beurre ou de l` huile.
- Réduire le vinaigre jusqu`au sirop puis ajouter le fond de veau, les carrés de chocolat et les 4 épices.
- Assaisonner en sel et poivre.
- Émincer les bavettes, les dresser en assiette et les napper avec la sauce au chocolat épicé.
- Accompagner de potiron écrasé.
Beaujolais village, Saint Pourçain, Morgon
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
