Coût : 
Cuisson : 0 min
- 600 g de filet de boeuf
- Le jus d`un citron
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 dizaine de baies roses
- 50 grammes de parmesan
- Sel et poivre du moulin
- 200 grammes de roquette
- Vinaigrette
Coupez le boeuf en tranches les plus fines possible (pour faciliter la coupe, placez durant une demi-heure le morceau de viande de boeuf au congélateur).
Posez délicatement les fines tranches de boeuf dans quatre assiettes plates et larges afin que les tranches de carpaccio ne se chevauchent pas. Arrosez de jus de citron et d`huile d`olive, salez et poivrez.
Parsemez le carpaccio de boeuf de quelques baies roses et de copeaux de parmesan coupés au couteau économe.
Laissez mariner le carpaccio 1 heure au réfrigérateur.
Servez le carpaccio de boeuf accompagné d`un saladier de roquette aromatisée de vinaigrette.
Beaujolais village, Côtes de Nuits
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