Coût : 
Cuisson : 2 min
- 100 g de Brie de caractère Le Rustique
- 150 g de girolles
- 12 oeufs de caille
- 10 g de pistaches concassées
- 10 g de noisettes concassées
- 20 g de figues sèches taillées en petits dés
- 20 g d’abricots secs taillés en petits dés
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuil. à soupe d`huile d`olive
- 3 oranges
- 1 citron
- Vinaigre
- Sel, poivre
Taillez le Brie de caractère Le Rustique en fines tranches en gardant la croûte. Dans une petite casserole, pochez les oeufs de caille dans de l`eau légèrement vinaigrée puis réservez-les dans un ramequin.
Nettoyez et lavez les girolles à grande eau à 3 reprises. Dans une cocotte, faites bouillir 3 cuillerées à soupe d`eau et une pincée de gros sel, puis ajoutez-y les girolles, couvrez et faites cuire environ 1 min à feu moyen. Égouttez les girolles et laissez-les refroidir dans un plat.
Assaisonnez les girolles avec le jus du citron, l`huile d`olive, du sel et du poivre. Dans un petit bol, mélangez les fruits secs et la cannelle, déposez les fines tranches de Brie de caractère Le Rustique dans de petites assiettes. Posez les girolles assaisonnées, les oeufs pochés et les fruits secs sur les fines tranches de Brie de caractère Le Rustique.
Pour le caramel d’orange, pressez les oranges et versez leur jus dans une casserole. Ajoutez 50 g de sucre et faites réduire des deux-tiers à feu moyen. Assaisonnez votre carpaccio de ce caramel d`orange.
Pour pocher les oeufs de cailles, cassez un oeuf dans un ramequin. Dans une casserole, faites frémir de l’eau vinaigrée, faites tourner l`eau avec un fouet pour créer un tourbillon et faites-y délicatement tomber l’oeuf. Laissez-le pocher 30 secondes. Répétez l’opération de la même manière avec les autres oeufs.
Gewurztraminer Vendange Tardive
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
