Coût : 
Cuisson : 2 min
- 1 Caprice des Dieux
- 2 betteraves rouges cuites
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 5 c. à s. d’huile d`olive
- 100 g de salade trévise
- 40 g de pistaches décortiquées non salées
- Sel, poivre du moulin
Otez les extrémités dures des betteraves, puis coupez-les en tranches très fines.
Déposez les tranches de betterave sur 4 grandes assiettes, en les superposant légèrement. Dans un bol, salez et poivrez le vinaigre balsamique, émulsionnez avec l’huile d`olive. Nappez les carpaccios de betterave de cette vinaigrette, filmez et réservez au frais 30 min.
Au moment de servir, découpez le Caprice des Dieux en fines lamelles. Lavez et essorez la salade trévise. Concassez grossièrement les pistaches, puis faites-les griller à sec dans une poêle antiadhésive, 1 min sur feu vif.
Parsemez les carpaccios de pistaches grillées à sec. Disposez les lamelles de Caprice des Dieux et la salade trévise, donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
Coupez la betterave en tranches très fines, en utilisant une mandoline ou un couteau à lame large, bien aiguisé. Attention, la betterave rouge tâche, y compris les doigts !
Bourgueil, Chablis, Côtes du Rhône
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
