Coût : 
Cuisson : 20 min
- 200 g d`asperges vertes
- 200 g de pois gourmands
- 1/2 concombre
- 2 poignées de pousses d`épinards
- 100 g de boulgour
- Herbes ciselées : ciboulette, cerfeuil, persil plat
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 citron
- 1 grosse noix de gingembre frais
- 2 oignons frais
- Sel et poivre
Faites cuire le boulgour selon les indications sur l`emballage (env. 10 minutes). Laissez refroidir.
Épluchez les asperges et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d`eau bouillante salée. Ajoutez les pois gourmands 3 min avant la fin de cuisson. Égouttez et rafraîchissez ces légumes sous l`eau froide.
Lavez le concombre et les pousses d`épinards. Émincez le concombre en fines rondelles.
Préparez la vinaigrette : émulsionnez le jus de citron avec l`huile d`olive. Salez, poivrez et ajoutez les oignons émincés et le gingembre finement râpé.
Dans un saladier, réunissez le boulgour avec les asperges, les pois, le concombre et les pousses d`épinards. Assaisonnez avec la vinaigrette au gingembre. Parsemez les herbes ciselées.
Cette salade sera parfaite pour accompagner du poulet ou du poisson blanc
Côteaux d`Aix en Provence rosé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
