Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 blancs d`oeufs
- 4 jaunes d`oeufs
- 120 g de sucre
- 100 g de noix de coco râpée
- 1/2 citron vert non traité
- 15 cl de lait
- 25 cl de crème légère
- 120 g de pulpe de fruits de la passion
- 10 cl de cocktail pina colada (voir recette)
Préparez la crème anglaise : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 15 el de crème liquide. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 40 g de sucre. Versez le lait et la crème en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu`à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez tiédir puis ajoutez le cocktail.
Montez le reste de crème liquide bien froide en crème fouettée avec 30 g de sucre. Incorporez délicatement la pulpe de fruits de la passion. Réservez au frais.
Montez les blancs d`oeufs en neige bien ferme avec le sucre restant. Remplissez 4 cercles à pâtisserie en plastique avec les blancs. Egalisez la surface et faites cuire au four à micro-ondes 30 s à puissance moyenne.
Démoulez délicatement les blancs et roulez-les dans la noix de coco râpée.
Répartissez la crème passion au fond de 4 verrines. Versez au dessus un peu de crème pipa colada et terminez avec un blanc-coco.
Servez bien frais et décorez avec un peu du zeste de citron vert râpé.
