Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 magrets de canard de 400g chacun
- 1 cs de miel des Cévennes
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cc de poivre concassé
- 1 cc de gomasio
- Sel de Guérande
- 400g de pâtes fraîches
- 1 petit oignon rouge
- 6 pétales de tomates confites dans l`huile d`olive
- 2 cs d`huile d`olive
- 12 brins de ciboulette
- Gros sel
- Poivre du moulin aux 5 baies
Quadrillez la peau des magrets au couteau. Salez, poivrez le côté chair. Placez une cocotte sur feu moyen et chauffez-la sans matière grasse. Déposez les magrets côté peau. Laissez cuire en arrosant le côté chair du gras rendu. Après 7 min de cuisson, éliminez la graisse puis retournez les magrets. Laissez cuire 3 min côté chair. Retirez les magrets, réservez-les et éliminez toute la graisse.
Versez le miel et le vinaigre dans la cocotte, mélangez puis stoppez le feu. Ajoutez les magrets côté peau. Couvrez et réservez 10 min.
Faites cuire les pâtes `al dente` dans une casserole d`eau bouillante salée avec du gros sel. Pelez et émincez l`oignon. Faites-le fondre 2 min à la poêle dans 1 cs d`huile d`olive.
Ajoutez les tomates confites coupées en petits morceaux. Égouttez les pâtes. Incorporez le reste d`huile et le mélange oignon et tomates confites. Salez, poivrez.
Coupez les magrets en tranches. Répartissez-les sur quatre assiettes. Arrosez de la sauce, relevez de poivre concassé et de gomasio. Servez avec les pâtes fraîches, parsemé de ciboulettes ciselée.
Ces quelques coups de couteau pratiqués dans la peau permettent aux magrets de ne pas se rétracter à la cuisson. Mais attention à ne pas percer la viande. Elle perdrait son jus et durcirait.
Pomerol, Medoc
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