Coût : 
Cuisson : 40 min
POUR LA PÂTE:
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 10 g de levure de boulanger
- 5 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
POUR LA GARNITURE:
- 1,5 kg de quetsches
- 100 g de sucre en poudre
- 5 g de cannelle en poudre
- sucre glace
Préparer le levain: délayer la levure avec 5 cl de lait tiède versé dans une terrine. Y mélanger 60g de farine pour obtenir une pâte très légère. Fariner le dessus et laisser lever pour faire doubler le volume en plaçant la terrine dans un endroit tiède.
Ajouter le reste de farine autour du levain; y creuser un puits. Verser le reste de lait tiède,le sel,le sucre et l’oeuf.
Mélanger le tout et travailler la pâte à la main en la soulevant et en la laissant retomber afin de bien l`aérer.
Malaxer le beurre et le mélanger avec la pâte.
Bien travailler le tout jusqu`à ce que la pâte se décolle de la main
Laisser reposer...La pâte va doubler de volume en fermentant.
La rompre alors et la pétrir pour qu`elle perde de son volume...
Foncer une tourtière beurrée de 35 cm de diamètre...
Dénoyauter les quetsches et en garnir la pâte. Saupoudrer de sucre en poudre et mettre à cuire à four chaud (200°)
Après cuisson, attendre 10 min pour démouler la tarte...
Saupoudrer de sucre glace et de cannelle...Servir tiède...
Le repos de la pâte est d`une heure environ ou mieux ....une nuit au frigo (elle sera alors plus facile à étaler le lendemain...)
Pour les gourmands j`ajoute une boule de glace à la vanille ...(et,ou)...de la crème chantilly
Gewurztraminer
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
