Coût : 
Cuisson : 40 min
- 4 soles
- 600 g d’oignons blancs
- 60 g de raisins secs
- 60 g de pignon de pin
- 60 g de Parmigiano Reggiano Casa Azzurra en pointe
- 1/2 verre de vin blanc
- farine, laurier, huile
- sel, poivre
- cure-dents
Ciseler l’oignon puis le faire rissoler dans l’huile, ajouter un peu d’eau et laisse cuire 30 mn à feu doux
Mouiller avec le vin et cuire à feu vif quelques minutes
Mixer et assaisonner. Réserver
Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède
Saler les filets de poisson, recouvrir de lamelles de Parmigiano Reggiano découpées à l’aide d’un économe
Rouler les filets sur eux-mêmes et les fixer à l’aide d’un cure-dent
Fariner les paupiettes et les faire frire dans une grande quantité d’huile bien chaude
Une fois cuites, les égoutter sur du papier absorbant
Verser la crème d’oignons bien chaude dans un plat, retirer les cure-dents des filets de sole et les disposer dans un plat
Compléter la préparation en parsemant les pignons de pin et les raisins secs bien essorés
Garnir de quelques feuilles de laurier et servir
