Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 aubergine longue
- 1 poivron vert
- 1 bel oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 tomates (fraîches, pelées et égrainées)
- 1 belle branche de céleri ou petit coeur
- 10 à 12 olives vertes dénoyautées
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 1 filet de vinaigre de cidre
- de l’huile
Coupez l’aubergine en dés et faites revenir dans de l’huile bien chaude.
A part, faites bouillir le céleri coupé en petits morceaux et réservez.
Dans une sauteuse, faites revenir légèrement, dans un peu d’huile le poivron vert coupé en dés et l’oignon émincé, ajoutez les tomates, le céleri, l’ail. Salez et poivrez, et si nécessaire, ajoutez un peu de l’eau de cuisson du céleri.
Laissez mijoter jusqu’à la cuisson du poivron. Ajoutez l’aubergine, les olives, les câpres. Laissez cuire encore 2 minutes, puis arrosez avec le vinaigre, couvrez puis coupez le feu.
Laissez refroidir et dégustez bien frais.
Bandol rosé, un côte de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
