Coût : 
Cuisson : 25 min
- 20 à 24 grosses moules
-500 g de chair à saucisse fraiche
- 1 oeuf
- pain trempé dans du lait
- 2 gousses d’ail
- cognac (ou alcool pour flamber)
- poivre
- 1 gros oignon
- 2 tomates bien mûres pelées et épépinées
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 2 verres de vin blanc sec
- thym, laurier
- du piment d’Espelette
Nettoyez les moules.
POUR LA FARCE :
Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse avec l’oeuf, le pain, l’ail, poivrez.
Ouvrir les moules, introduisez la farce dans chaque coquille et attachez avec des élastiques culinaires.
Faites revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive et flambez.
POUR LA SAUCE :
Faites revenir l’oignon, les tomates pelées et épépinées, le concentré de tomate.
Ajoutez le vin blanc et l’eau filtrée des moules et les épices.
Passez la sauce, ajoutez les moules et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Avant de servir, retirez les élastiques.
Vin blanc sec (Bourgogne, Alsace, Bordeaux)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
