Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 magrets de canards
- 6 blancs d’oeufs
- 300 g de farine
- 1.5 kg de gros sel de mer
- poivre non concassé
- thym
Pour les tartines :
12 figues
pain de campagne
Incisez la peau des magrets et les saisir dans une cocotte bien chaude.
Egoutter sur grille et laisser refroidir.
Mélanger 300 g de farine, 1.5 kg de gros sel de mer, 6 blancs d’oeufs, grains de poivre et du thym.
Sur une feuille de papier sulfurisé disposez un peu de sel, disposer le premier magret la chair en haut et l’autre magret par dessus, chair en bas.
Recouvrir de pâte à sel.
Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes, laisser reposer 30 min avant de servir.
Les tartines :
Poêlez les figues.
Coupez le magret en fines tranches, en gardant le gras. Sur des tranches de pain de campagne, alternez les figues poêlées et les tranches de magret. Ajoutez quelques jeunes pousses d’épinard.
Magret de canard sur lit de gros sel de Guérande, avec une tartine de chutney de figue. Carinne a trouvé un autre avantage à la cuisson en croute de sel : Le sel boit la graisse du magret.
Idéal pour un apéritif dinatoire.
Pomerol, Medoc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
