Coût : 
Cuisson : 25 min
- 1 daurade vidée
- 1 kg de gros sel de Guérande
- 3 blancs d’oeufs
- 1 c. à s. de graines de fenouil
- 1/2 fenouil
- estragon
- thym
- Poivre
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Dans un moulin à café ou un petit hachoir, mixez les graines de fenouil puis mélangez-les avec le gros sel de Guérande.
Mélangez ensuite le gros sel gris de Guérande avec les blancs d’oeufs et verser la moitié de cette préparation sur un plat à four.
Tranchez finement le fenouil à la mandoline. Avec du papier absorbant, séchez la daurade, avant de la farcir avec les tranches de fenouil, l’estragon et le thym. Posez-la sur un lit de gros sel, puis recouvrez-la avec le reste du mélange sel-fenouil. Le poisson doit être totalement entouré par le sel. Aspergez avec un peu d’eau pour solidifier la croûte.
Enfournez 30 minutes. Sortez le poisson du four, laissez reposer 15 minutes.
Retirez du four, cassez la croûte de sel doucement avec un couteau. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour retirez les cristaux de sel.
Sortez le poisson avec une pelle à tarte, Servez tout simplement avec des morceaux de citron et une pincée de poivre.
Bourgogne alligoté, Petit Chablis, Sancerre
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
