Coût : 
Cuisson : 20 min
Pâte à choux :
- 1 pincée de sucre
- 60 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 50 g d’amandes effilées
- 130 g de beurre
- 60 g de pâte de praliné
- sucre glace
Crème pâtissière :
- 20 cl de lait
- vanille
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 20 g de farine
Préparer la pâte à choux (voir recette). En remplir une poche munie d’une douille unie. Dresser un cercle régulier de 20 cm de diamètre sur une plaque très peu graissée, puis un deuxième parallèle à l’intérieur, et enfin un troisième sur les deux premiers.
Dorer avec le jaune d’oeuf battu. Saupoudrer d’amandes effilées. Enlever l’excédent et enfourner TH 7 (210°C), pour 20 minutes. Laisser la porte du four très légèrement entrouverte.
Préparer la crème pâtissière (voir recette). Lui incorporer 50 g de beurre lorsqu’elle est encore chaude. La laisser refroidir.
Travailler les 80 g de beurre restants pour obtenir la consistance d’une pommade. Ajouter le praliné et incorporer le tout, au fouet, à la crème pâtissière refroidie.
Couper la couronne refroidie en deux à mi-hauteur à l’aide d’un couteau scie. Garnir le fond de crème au praliné à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Reposer le couvercle. Saupoudrer de sucre glace.
Servir bien frais.
