Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 noix de saint jacques par personne
- 250 g de champignons de paris frais
- 1 citron
- 2 poireaux
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 2 verres 1/2 de champagne brut
- huile d`olive et beurre
- sel, poivre
Mixez les champignons pour qu`ils soit très fins et mettez le jus d`un citron, faites-les cuire avec du beurre et de l`huile salez et poivrez.
Coupez les poireaux en julienne, lavez et faites-les cuire avec de l`huile, ensuite rajoutez des noisettes de beurre froid, salez et poivrez. Réservez les poireaux et les champignons.
Dans une poêle, mettez 1 c. à soupe de beurre et de l`huile, faites chauffer, mettez les noix de saint jacques et laissez cuire 1 min de chaque côté, salez, poivrez, ajoutez le champagne et faites réduire 2 min avec les saint jacques.
Ensuite retirez les saint jacques et laissez réduire au maximun pour retirer l`acidité, ensuite rajoutez les champignons, les poireaux, ajoutez la crème liquide et faites chauffer 5 à 8 min.
Ajoutez les saint jacques et laissez cuire 2 min.
Vous pouvez les servir avec des allumettes de carottes et un peu de riz et en décoration un petit feuilleté et forme de st jacques.
Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
