Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 bouquet de brocolis
- 2 oignons
- 1,5 litre de bouillon de volaille (3 cubes)
- 1 bouquet garni
- Noix de muscade
- Herbes fraiches
- Pignons de pin
Pour la mousse de chèvre frais :
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de fromage de chèvre frais
Coupez les brocolis.
Ciselez l’oignon.
Faites fondre les oignons à feu doux dans une noix de beurre. Ajoutez les brocolis.
Mouillez du bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les brocolis soient cuits à points.
Mixez le tout, assaisonnez à votre goût.
Dans le bol d’un `blender`, mixer le chèvre avec 5 cl de crème très froide jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly puis incorporer la préparation au chèvre dedans en mélangeant délicatement. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressez le velouté dans un bol, ajoutez la chantilly de chèvre dessus et les pignons de pain grillés, ainsi que du persil ciselé.
