Coût : 
Cuisson : 3 h 35 min
- 1 queue de boeuf coupée en tronçons
- 50 g de lard
- 1/4 l de vin blanc
- 750 g de petites carottes
- 125 g de lard maigre
- 250 g de petits oignons
- fécule
- 100 g de beurre
- sel, poivre
Lavez les morceaux de queue de boeuf, puis faites-les blanchir 5 min à l`eau bouillante. Égouttez et laissez refroidir.
Épongez-les et faites-les revenir à feu vif dans un peu de beurre avec le lard finement haché. Laissez cuire 10 à 12 minutes en retournant les morceaux.
Egouttez la graisse, assaisonnez et mouillez au vin blanc. Laissez réduire celui-ci et mouillez à nouveau avec du bouillon afin que les morceaux soient recouverts.
Amenez à ébullition, couvrez et laissez alors 3 heures sur le coin du feu.
Épluchez les carottes et ajoutez-les en cours de cuisson. Faites dessaler à l`eau bouillante le lard maigre coupé en dés, égouttez-le et épongez-le.
Faites rissoler les lardons avec le beurre restant. Retirez-les et mettez à la place les petits oignons épluchés jusqu`à obtenir une jolie teinte dorée.
Placez au centre, carottes et lardons, autour, le boeuf en couronne puis les petits oignons.
Dégraissez le fond de cuisson, délayez 1 c. à soupe de fécule dans un peu d`eau froide pour lier. Faites chauffer et versez la sauce bien chaude sur tout le plat.
Chateauneuf du Pape, Pomerol
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