Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
- 2.5 kg de queue de boeuf
- 500 g d`oignons
- 500 g de carottes
- 500 g de tomates
- 500 g de champignons de Paris en boite
- 200 g de lardons coupé en allumettes
- 1 courgette
- 1 orange et 1 citron bio
- 1 dizaine de gousses d`ail
- 50 cl de fond de veau
- 25 cl de vin blanc mon choix du Vouvray demi-sec fruité
- 25 cl de vin rouge corsé
- 25 cl de cognac
- 20 cl d`huile d`olive
- 1 pincée de safran
- thym , laurier , romarin , sarriette ....
- sel et piment d`Espelette
Dans une cocotte en fonte faites revenir dans l`huile d`olive très chaude les morceaux de queue de boeuf , ainsi que le lard coupé en allumettes bien faire dorer tous les morceaux de viande sur tous les cotés
Réservez au chaud
Peler tous les légumes sauf les tomates et la courgette
Émincez les oignons finement
Coupez en rondelles les carottes
Coupez les tomates et la courgette en dés
Hachez l`ail finement
Faites revenir les légumes dans de l`huile d`olive très chaude et les laisser cuire à feu doux 15 minutes environ en les remuant de temps en temps pour une bonne cuisson puis ajoutez à ces légumes les morceaux de queue de boeuf mis de coté au chaud et les lardons ainsi que les herbes odorantes , couvrir et laissez mijoter encore pour 10 minutes.
Pendant ce temps zestez l`orange et le citron , faites-les blanchir puis les ajouter à la préparation de viande et légumes
Ajoutez les vins et le cognac faites chauffer l`ensemble sur feu fort pour que la sauce réduise de trois quarts
Ajoutez le fond de veau; les champignons de Paris; le safran et le piment d`espelette en poudre
Salez
Couvrir la cocotte et laissez mijoter sur feux doux pour 2 h 30 minutes
Servez très chaud
Chateauneuf du Pape, Pomerol
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
