Coût : 
Cuisson : 45 min
Pâte brisée:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 jaune d`oeuf
- 4 cl d`eau
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 1 kg de brocolis
- 2 oeufs
- 2 jaunes d`oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait
- 10 g de beurre
- noix de muscade
- sel
- poivre du moulin
Pâte brisée
- Réaliser une fontaine avec la farine.
- Au centre déposer le jaune d`oeuf, le sel et l`eau .
- Mélanger, puis progressivement incorporer la frine et les morceaux de beurre en pommade
- Rendre la pâte homogène sans trop la travailler puis la laisser reposer au frais pendant 30 minutes
Garniture:
- Couper les têtes des brocolis, éliminer les plus grosses tiges.
- Laver les brocolis puis les cuire dans une casserole d`eau bouillante salée sur feu vif 8 à 10 minutes.
- Dès qu`ils sont cuits, les rafraîchir puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs puis incorporer la crème fraîche et le lait, saler, poivrer et ajouter quelques râpures de noix de muscade.
- Etaler la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm environ et en garnir une tourtière beurrée.
- Au fond de la tarte déposer les brocolis et verser dessus le mélange crème fraîche-oeufs-lait
- Cuire au four th.7 (210°) pendant 20 minutes puis th 5/6 (160°) pendant 15 minutes .
Afin de garder la couleur verte des brocolis les plonger dans une eau de cuisson bouillante et bien salée.
Garder les brocolis plutôt fermes afin qu`ils se tiennent bien lors de la cuisson de la tarte.
Ne pas piquer le fond de tarte sinon la garniture risquerait de se répandre par les trous.
Côtes du Rhône blanc
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