Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 rôti de biche d’1,5 kg environ
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 2 c. à soupe de graines de moutarde
- 6 ou 8 poires
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 5 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de chili en poudre « saveur brute » Ducros
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- 6 ou 8 tranches de lard fines
- beurre
La veille ou le matin même, badigeonnez la viande de moutarde forte, salez et poivrez.
Saupoudrez-la de graines de moutarde et réservez-la au frais recouverte de papier d’aluminium.
Préparez les poires : pelez les poires et évidez-les par le dessous.
Faites bouillir le vin avec le miel et les épices, et ajoutez les poires. Faites-les pocher environ 20 mn à petits frémissements.
Laissez-les refroidir dans le vin, puis sortez-les à l’aide d’une écumoire. Faites réduire le vin des 3/4 sur feu vif.
Au dernier moment, allumez le four th. 8/240° et beurrez un plat à four. Mettez le rôti dans le plat et faites-le cuire dans le four chaud pendant 30 à 40 mn en fonction du poids et du degré de cuisson désiré.
Pendant ce temps, réchauffez les poires dans le vin réduit. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.
Faites dorer les tranches de lard dans une poêle avec un peu de beurre sur feu doux.
Laissez reposer la viande 5 mn recouverte de papier d’aluminium.
Puis, découpez-la et servez-la avec les poires et le lard.
Pour accompagner cette recette, proposez un gratin de pommes de terre et de céleri-rave : dans un plat à gratin, intercalez des tranches de céleri et des rondelles de pommes de terre avec sel, poivre, quatre-épices et crème fleurette, et faites cuire le gratin pendant 1 h environ à four moyen.
Pauillac, Alsace Pinot Noir, Bandol
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
