Coût : 
Cuisson : 5 min
- 3 soles de 600 g environ en filets
- 150 g de saumon fumé
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 fenouil
- 1 poireau
- 10 cl d`huile d`olive
- 2 branches de céleri
- 2 c. à s. de vinaigre
- 2 tomates
- 30 g de beurre
- 4 c. à s. de farine
- le jus de 2 citrons
Lavez les légumes. Emondez et concassez les tomates. Emincez les autres légumes en brunoise très fine. Coupez le saumon fumé en dés. Dans un saladier, mélangez-le aux légumes avec l`huile et le vinaigre. Laissez macérer pendant 2 h.
Coupez les filets de sole en goujonnettes. Passez-les dans la farine et poêlez-les de chaque côté dans l`huile et le beurre. Déglacez avec le jus des citrons.
Servez les goujonnettes avec le tartare de légumes frais.
Brunoise : débitez les légumes en tranches longues et très fines, empilez-les, coupez en bâtonnets fins et réguliers, puis en tout petits dés.
Goujonnettes : coupez en biais les filets de sole pour obtenir des lanières.
Saint Joseph, Chinon
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
