Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 oie jeune de 3 kg environ
Pour la farce :
- 2 foies de volaille
- 60 g de gras de jambon
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 3 feuilles de sauge
- 2 pommes acides
- 1 oeuf
- 30 g de mie de pain
- 60 g de beurre
- sel, poivre
Hachez ensemble tous les éléments de la farce, deux fois de suite pour qu`ils soient très fins. Hachez à part les pommes. Faites-les revenir dans 2 noix de beurre. Retirez-les. Dans la même poêle, avec 1 noix de beurre, faites revenir la farce 10 min, jusqu`à ce que les foies ne se distinguent plus du reste.
Mélangez la farce, les pommes, la mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, l`oeuf entier. Salez, poivrez. La farce doit être assez relevée. Fourrez-en l`oie, débarrassée de son cou et de ses ailerons. Refermez toutes les ouvertures, bridez-la. Enduisez-la du reste du beurre, salez et poivrez. Posez-la sur la grille de la lèchefrite, mettez-la au four, non chauffé d`avance, chaleur moyenne (th5-6). Retournez-la pour qu`elle dore sur toutes ses faces.
A mi-cuisson, versez un verre d`eau dans la lèchefrite. A la fin du temps de cuisson, retirez la bête du four, enveloppez-la dans une feuille d`aluminium. Gardez-la au chaud sans qu`elle continue à cuire, pendant 15 mn, au moins.
Découpez en recueillant le jus que vous ajouterez en saucière à celui de la lèchefrite.
Servez avec des pommes entières cuites au four, fourrées de marmelade d`airelles.
Bandol, Beaujolais, Chateauneuf du Pape, Côte rôtie, Bordeaux
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