Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 poularde coupée en morceaux
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- poivre blanc du moulin
- 1 verre de vin jaune (25 cl)
- 50 cl de crème fleurette
- 150 g de morilles sèches
- 1 c. à café de cerfeuil haché
La veille, faites chauffer 2 l d’eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l’eau chaude dessus. Puis laissez tremper jusqu’au lendemain en renouvelant ensuite avec de l’eau froide 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four TH 6 (180°C).
Faites revenir dans le beurre les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 min.
Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 min. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 min à découvert.
Vérifiez l’assaisonnement et servez...
L’idéal est de chauffer les assiettes de service afin que la préparation ne
refroidisse pas instantanément! Quand vous sortez la cocotte du four, glissez
les assiettes dans le four éteint, elles seront à bonne température.
Vous pouvez servir des timbales de riz basmati ou une purée de panais à la crème (1 kg de panais + 500 g de pommes de terre) avec cette recette
Fitou, Gevrey Chambertin
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
