Coût : 
Cuisson : 1 h 40 min
- 1 grosse pintade fermière vidée et flambée
- 2 oignons rouges
Pour la farce:
- 1 gros oignon blanc émincé
- 250 g de porc frais haché
- 2 foies de volaille
- 80 g de foie gras cuit
- 8 tranches de pain d’épices
- 1 oeuf extra-frais
- 2 c. à soupe de miel
- 3 pincées de cannelle
- huile de tournesol
Pour les cèpes:
- 1 kg de cèpes frais ou surgelés
- 3 échalotes grises
- huile de tournesol
- quelques tiges de persil plat
Salez, poivrez. Ajoutez le reste de pain d’épices coupé en petits dés.
Préparez la farce : faites revenir l’oignon blanc épluché et émincé dans une poêle avec un peu d’huile 5-6 min. Dans un saladier, mélangez le porc avec les foies de volaille, le foie gras et la moitié du pain d’épices haché, l’oeuf, le miel, la cannelle, puis l’oignon cuit.
Garnissez la pintade de farce. Ficelez-la. Huilez, salez et poivrez la volaille. Enfournez à TH 6-7 (200°C). Retournez la volaille de temps en temps. Après 45 mn de cuisson, ajoutez les oignons rouges épluchés et hachés grossièrement. 30 mn plus tard, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite, puis poursuivez la cuisson à son terme.
Dégraissez-le avec une cuillère.
Salez, poivrez et gardez au chaud.
Sortez la volaille, enveloppez-la de papier alu et réservez. Récupérez le jus dans une casserole.
Ajoutez les échalotes et le persil haché.
Emincez les cèpes, faites-les cuire 15 mn dans une poêle à couvert avec sel et poivre. Egouttez dans une passoire, puis faites-les sauter à feu assez soutenu et dans un peu d’huile 10 min. Salez, poivrez.
Découpez la pintade, sortez la farce. Disposez viande, farce et cèpes dans un plat. Servez chaud avec le jus à part.
Vous pouvez utiliser de la chair à saucisse, mais alors ne salez pas trop.
Alsace Pinot noir, Corbières, Fixin
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