Coût : 
Cuisson : 20 min
Pour la pâte sucrée:
- 225 g de beurre
- 275 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 2 oeufs
- 500 g de farine
Pour le chocolat:
- 100 g de chocolat noir amer
- 85 g de beurre
- 100 g de sucre
- les zestes râpés d’1/2 orange
- 2 oeufs
- 25 g de farine
- 100 g de noisettes en poudre
- 2 c. à soupe de liqueur d’orange (à défaut, de jus d’orange)
Pour la sauce:
- 300 g de sucre
- 125 g de cacao en poudre
- 125 g de crème liquide copeaux de chocolat
- 10 écorces d’orange confite
Préparez la pâte:
Mélangez tous les ingrédients de la pâte sucrée pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais 30 mn. Préchauffez le four à th. 5-6/160°. Etalez la pâte finement et foncez 10 petits moules à tarte de Ø 8 cm. Faites-les précuire, 10 mn environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement cuite, sans être dorée.
Préparez le chocolat:
Faites fondre le chocolat. Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez la farine, les zestes et la liqueur. Mélangez. Incorporez les oeufs, le chocolat fondu et enfin la poudre de noisettes.
Versez cette crème sur les fonds de tarte et faites-les cuire à th. 5- 6/170°, 5 mn environ : l’intérieur doit rester moelleux. Laissez-les tiédir.
Préparez la sauce : faites bouillir 40 cl d’eau avec le sucre et le cacao. Ajoutez la crème liquide. Portez de nouveau à ébullition et laissez refroidir.
Recouvrez les tartelettes de sauce au chocolat froide. Saupoudrez de copeaux de chocolat et de poudre de cacao et terminez par un morceau d’écorce d’orange confite.
Dessert vedette du Louis XV à Monaco, restaurant d’Alain Ducasse
