Coût : 
Cuisson : 0 min
- 1 litre de glace aux marrons glacés (Picard)
- 1 litre de glace à la noix de coco (Picard)
- 20 biscuits roses de Reims
- 90 g de pralines roses
- 20 cl de crème fleurette
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 40 g de noix de coco râpée
- 30 g de pistaches vertes non salées
- 1 cercle de 16 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur
Sortez les glaces du congélateur et faites-les ramollir à température ambiante.
Ecrasez grossièrement 5 biscuits roses et les pralines.
Posez le cercle sur une grande assiette et garnissez-le de glace à la noix de coco ramollie. Remettez au congélateur 10 min, puis parsemez la glace de pralines et de biscuits écrasés. Couvrez de glace aux marrons glacés, lissez la surface à la spatule et placez au congélateur au moins 3 h.
Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace tamisé.
Quand les glaces ont redurci, démoulez-les sur l’assiette en ôtant le cercle à l’aide d’une lame de couteau chaude passée à l’intérieur du cercle.
Trempez le dos des biscuits dans la crème Chantilly et collezles tout autour du pain de glace.
Mettez le reste de chantilly dans une poche à douille et décorez de petits choux la surface et le tour du vacherin. Placez au congélateur.
1 h avant de le servir, sortez le vacherin et réservez-le dans une pièce fraîche, pour qu’il soit un peu tendre.
Faites griller à sec dans une poêle la noix de coco, et laissez-la refroidir. Hachez finement les pistaches, puis parsemez le vacherin de noix de coco et de pistaches.
