Coût : 
Cuisson : 25 min
- 320 g de spaghetti
- 12 noix de Sorrento (ou de noix de Grenoble)
- 30 noisettes
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs
- 2 cuillerées à soupe de câpres de Pantelleria dessalées
- 100 à 120 g d’olives noires
- 20 petites tomates du Vésuve al piennolo ou de tomates-cerises
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée d’origan
- huile d’olive vierge extra
Lavez les petites tomates, coupez-les en deux.
Faites-les revenir dans une sauteuse à feu moyen avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Laissez cuire 5 minutes.
Concassez grossièrement les noix et les noisettes.
Dénoyautez et coupez les olives en petits morceaux.
Epluchez et écrasez légèrement l’ail sous la paume de la main et faites-le dorer dans une sauteuse avec 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Retirez-le dès qu’il colore.
Ajoutez les câpres, puis les raisins secs. Laissez revenir pendant 1-2 min. Ajoutez alors les pignons, les noix, les noisettes et laissez-les torréfier (c’est à-dire légèrement griller), 1 minute.
Incorporez les olives.
Mélangez avant d’ajouter les petites tomates.
Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
Salez, saupoudrez d’origan et retirez du feu.
Dans une casserole, portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes.
Egouttez-les très al dente et versez-les dans la sauteuse.
Replacez celle-ci sur le feu et terminez la cuisson 1 min en mélangeant.
Répartissez les spaghetti dans les assiettes et servez aussitôt !
Il est important de choisir des câpres au sel et non au vinaigre. Trempez-les 1 h dans de l’eau pour les faire dessaler.
Il est traditionnel d’utiliser les petites tomates du Vésuse, suspendues en grappes « al piennolo » aux fenêtres des maisons. Elles ne sont ni séchées ni confites et sont consommées tout au long de l’hiver, en attendant la saison des tomates.
Saumur, Bergerac blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
