Coût : 
Cuisson : 20 min
Pâte à choux :
- 125 g de maïzena
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d`eau
Crème Chantilly :
- 200 g de crème fraîche
- 50 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
Sauce au chocolat :
- 125 g de chocolat
- 12 cl de lait
- 12 cl d`eau
- 10 g de maïzena
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
1. Pour préparer la pâte à choux, faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel.
2. Dès ébullition, retirer la casserole du feu et verser d`un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois.
Travailler fortement.
La pâte doit se présenter comme une boule élastique.
3. Faire chauffer à nouveau légèrement.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
Dresser des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four assez chaud (thermostat 6/7, soit 200°C) pendant 25 minutes environ.
Ils doivent être dorés et légers.
Laisser refroidir.
4. Préparer votre sauce chocolat.
Faire fondre le chocolat dans le mélange eau/lait.
Ajouter la maïzena délayée dans un peu du lait froid.
Porter à ébullition en tournant sur feu doux et ajouter le sucre.
Après 2 ou 3 secondes, retirer du feu.
5. Laisser tiédir, ajouter le beurre par petits morceaux et laisser refroidir.
6. Fourrer vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillerées d`eau glacée, en Chantilly légère.
7. Disposer sur le plat de service, napper avec la sauce chocolat.
Servir bien frais.
Muscat de Rivesaltes, Banyuls grand cru, Crémant
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