Coût : 
Cuisson : 1 h
- 900 g de filet de biche
- 500 g de pate feuilletée
- 1 jaune d`oeuf
- 20 g de farine
- 2 cuillére à soupe d`huile
pour l`accompagnement
- 1 kg de girolles fraiches ou surgelées
- 600 g de petits champignons de Paris
- 2 échalotes
- du persil plat
- 30g de beurre
- sel, poivre
Faire dorer le filet de biche de tous les côtés avec l`huile dans une cocotte. Laissez-le refroidir environ 30 minutes dans un plat aprés l`avoir salé et poivré.
Préchauffer le four à 210°
sur le plant de travail fariné etalé la pâte feuilletée en un grand rectangle. Poser le rôti froid au milieu, rabattre la pâte pour l`envelopper et souder les bords en les pinçant. Mettre un papier suflfurisé sur la plaque du four. Poser le rôti le badigeonner avec le jaune d`oeuf delayé dans un peu d`eau et le mettre au four 20 minutes si vous le voulez rosé un peu plus pour l`avoir à point.
Nettoyer les girolles et les champignons de paris, eplucher et émincer les echalotes. Ciseler le persil faire chauffer le beurre dans une sauteuse, mettre les echalotes et les faire revenir quelques instants, ajouter les champignons du sel et du poivre et les laisser cuire environ 10 minutes, au dernier moment ajouter le persil.
Sortir le roti du four et le laisser reposer au moins 5 minutes avant de le couper. Le servir accompagné des champignons.
Côte Rotie, Moulis en Médoc, Saint Julien
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
