Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1,2 kg de boeuf ( paleron, gîte et plat de côtes)
- os à moelle
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2-3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Placez la viande dans une cocotte avec 2 litres d`eau. Portez à ébullition.
Ecumez.
Ajoutez les carottes, navets, poireaux, le céleri, l`oignon et le bouquet garni.
Assaisonnez. Fermez la cocotte.
Dès que la vapeur s`échappe, baissez le feu et laissez cuire 50 minutes minimum.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l`os à moelle.
Cuire les pommes de terre à part, dans de l`eau salée. Servez la viande entourée des légumes avec un peu de gros sel et de la moutarde.
Diététique : le pot-au-feu est un plat particulièrement équilibré. La composition et le mode de cuisson du pot-au-feu en font l`un des plats mijotés les plus équilibrés : la grande variété de légumes utilisés garantit un apport diversifié en micro nutriments pour peu de calories. La cuisson se fait à l`eau, sans matière grasse ajoutée. Quand à la viande, elle apporte protéines, fer et peu de graisses saturées si l`on choisit les morceaux maigres (macreuse, jumeau, gîte, queue, jarret).
Anjou rouge, Beaujolais, Sancerre rouge, Saumur Champigny
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
