Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 oeufs de 60 g chacun
- 240 g de beurre
- 240 g de sucre
- 240 g de farine
- 1 grosse pincée de sel
Pour le moule :
- 25 g de beurre
METTEZ À chauffer le four à 200 °C, th. 7. Faites fondre les 25 g de beurre et enduisez un moule à cake de 25 cm de long environ.
Coupez les 240 g de beurre en dés, mettez-les dans une terrine et écrasez-les à la fourchette, puis travaillez au fouet pour réduire le beurre en crème. Ajoutez-y le sucre et mélangez bien. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et incorporez les jaunes un à un à la préparation. Tamisez la farine au-dessus de la terrine et incorporez-la.
Ajoutez le sel aux blancs d`oeufs et battez-les en neige ferme, puis prélevez-en 2 ou 3 cuillerées à soupe, et incorporez-les à la pâte en remuant vivement. Ajoutez le reste des blancs en neige et amalgamez-les délicatement, sans les écraser : peu importe qu`il reste des traces de blanc d`oeuf visibles à la fin de l`opération.
Versez la pâte dans le moule beurré et faites cuire au four pendant 30 minutes environ. N`hésitez pas à couvrir le gâteau avec une feuille d`aluminium ménager s`il se colore trop rapidement.
Démoulez le quatre-quarts sur une grille et laissez-le refroidir.
Facile à réaliser, voici un gâteau parfait pour toutes les occasions.
Une pâte jaune de beurre et d’oeufs sous une croûte dorée permet de reconnaître immédiatement un vrai quatre-quarts.
Pour être sûr de réussir le quatre-quarts, il faut peser les oeufs, puis utiliser le même poids de beurre, de sucre et de farine.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
