Coût : 
Cuisson : 30 min
- 400 g de filet de sanglier
- 25 g de moutarde
- 15 g de graines de moutarde
- sel
Pour la marinade :
- 50 cl de vin blanc
- 1 c. à café de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- poivre 5 baies
Dans un plat, versez le vin, ajoutez le vinaigre et la feuille de laurier. Poivrez avec les baies.
Déposez les filets de sanglier dans le plat et laissez mariner 1 ou 2 jours en retournant les filets au moins 2 fois.
Le jour même :
Préchauffez le four à th.6 (180°).
Egouttez et essuyez le sanglier, assaisonnez-le et nappez-le de moutarde. Mettez le sanglier sur une plaque légèrement huilée avec les graines de moutarde. Enfourner pendant 1 heure en le mouillant avec la marinade bouillante régulièrement.
Servez avec une julienne de légumes ou une purée.
Vous pouvez parfumer davantage votre plat avec du thym et des échalotes.
Saint Estèphe, Chambertin, Chinon
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