Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 petit cuissot de sanglier
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel
- 6 petits brins de romarin
- 5 gousses d’ail
- 750 g de grosses tomates
- 3 carottes
- 1/2 boule de céleri
- 3 oignons
- 100 g de raisins secs
- 100 g de pignons de pin
- 100 g d’écorce d’orange confite, coupée en dés
- 50 g de Nutella
- 6 feuilles de laurier
- 8 feuilles de sauge
- 1 bouquet de basilic
- 40 cl de vin rouge
- 1/2 L de bouillon de viande
- vinaigre de vin rouge
- 1 poignée de persil plat
- 500 g de châtaignes
Préchauffez le four à 220 °C.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez-les.
Pelez les carottes, le céleri et les oignons et coupez-les en dés.
Rincez les raisins secs.
Salez et poivrez le cuissot de sanglier et faites-le revenir de tous les côtés dans une cocotte en fonte.
Disposez les gousses d’ail écrasées et le romarin par-dessus.
Ajoutez les légumes, les pignons de pin, l’écorce d’orange confite, le nutella, les feuilles de laurier et de sauge, le basilic, le vin, le bouillon et le vinaigre, couvrez et faites mijoter environ 1 heure ½.
Retirez la viande et réservez-la au chaud.
Entaillez les châtaignes sur le dessus et faites-les griller environ 20 minutes au four chaud. Laissez-les refroidir un peu avant de les peler. Coupez-les en deux.
Vérifiez l’assaisonnement aigre-doux des légumes, saupoudrez de persil ciselé.
Servez la viande avec les légumes et les châtaignes.
Saint Estèphe, Chambertin, Chinon, Margaux
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