Coût : 
Cuisson : 15 min
- 8 boudins blancs
- quatre grosses échalotes
- un quart de litre de vin blanc sec
- deux cuillers à soupe de moutarde ancienne
- une cuiller à dessert de moutarde fine
- un quart de litre de crème fraîche liquide
1. Piquer les boudins
2. Colorer légèrement au beurre clarifié. Placer les boudins dans un plat allant au four. Verser un petit fond de vin blanc sec.
3. Suer échalotes ciselées finement dans la poèle, et ajouter moutarde fine et ancienne (Maux- Maille), c`est très bon la moutarde légèrement cuite.
4. Rôtir au four réglé à 170°C et cuire pendant une dizaine de minutes.
5. Pendant ce temps, déglacer au vin blanc.
6. Réduire lentement et lier avec crème fraiche, planta fin professionnel ou succédané de crème au soja, ou vraie crème fraîche!
Disposer les boudins blancs dans un plat allant au four sur un lit d`échalotes ciselées.
Verser un vin blanc sec à mi-hauteur avec thym laurier.
Piquer et placer au four.
Cuire une dizaine de minutes, débarrasser et tenir les petits boudins au chaud et crémer la réduction (vin blanc + échalotes).
Napper.
Valable également avec de la moutarde ancienne ajoutée après la sortie des boudins avec la crème.
En entrée comptez 1/2 boudin par personne disposé en rondelles avec un petit trait de sauce.
Si vous voulez vous faire plaisir avec des boudins truffés, achetez les d`abord sans truffes et faites vous une sauce truffée de qualité.
Beaujolais, Côteaux du Tricastin, Riesling, Muscadet
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
