Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 boudins blancs truffés
- 60 g de foie gras cuit
- 4 pommes reine des reinettes
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillère à soupe de calvados
- 20 cl de crème liquide
- le jus d`1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 8 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de gros sel
Piquez les boudins avec une fourchette. Faites-les griller dans une poêle avec 20 g de beurre en les retournant souvent.
Pendant ce temps, pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour garder la chair blanche.
Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y colorer les tranches de pommes environ 3 min. de chaque côté.
Ecrasez soigneusement les grains de poivre et de sel dans un mortier.
Dressez les boudins sur quatre assiettes de service chaudes. Disposez à côté les pommes poêlées et les lamelles de foie gras en éventail.
Versez la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins et portez sur le feu moyen.laissez cuire quelques instants en tournant à la cuillère en bois, puis versez le calvados et la crème liquide. Salez, poivrez incorporez le persil ciselé à la sauce. Retirez du feu dès que la crème épaissit et nappez-en les boudins.
Servez en décorant d`un brin de cerfeuil ou de persil.
Beaujolais, Côteaux du Tricastin, Riesling, Muscadet
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
