Coût : 
Cuisson : 5 min
- 2 kg de petites fèves avec la cosse
- 1 boudin noir
- 8 feuilles de menthe
- 1 cs de ciboulette ciselée
- 1 oignon rouge
- 8 cornichons
- 1 cs de moutarde forte
- 3 cs d`huile olive
- 2 cs de vinaigre de Xéres
- sel, poivre
Ecossez les féves. Faites bouillir une casserole d`eau salée et plonger les fèves 3 min. Egouttez, puis ôter la peau en pressant avec le bout des doigts (c`est un peu long, mais bien meilleur).
Otez la peau du boudin et coupez-le en petits cubes. Faites-le frire quelques instants à sec dans une poêle bien chaude. Egouttez sur du papier absorbant.
Faites la vinaigrette en mélangeant l`huile, le vinaigre, la ciboulette, ajoutez les cornichons en rondelles fines, l`oignon émincé, salez, poivrez.
Présentez la salade en superposant les févettes, le boudin noir, la menthe ciselée et la vinaigrette...
Vous pouvez mettre du chorizo ou du jambon de montagne à la place.
