Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
- 1 oie prête à cuire de 4 kg
- 1 foie d`oie
- 4 pommes
- 300 grammes de farce fine de volaille
- 1,2 kg de pommes de terre
- 300 grammes de fruits secs figues pruneaux, abricots, raisins
- 100 grammes de cerneaux de noix
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 2 oeufs
- 1 tête d`ail
- 3 brins de persil
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
2 heures avant, faire réhydrater les fruits secs.
Saler et poivrer le foie,le garder au frais.
Préchauffer le four à TH8 (240°C).
Faire dorer les pommes coupées en dés dans une cuillerée de graisse d`oie récupérée sur l`oie, filtrée et doucement fondue.
Les mêler à la farce avec les fruits égouttés et hachés, les noix concassées, 4 cuillères à soupe de chapelure, les oeufs, sel, poivre.
Garnir l`oie, coudre l`ouverture, la brider, et la placer sur une grille posée sur un plat, l`enfourner.
Au bout de 20 minutes, recueillir la graisse, baisser le thermostat à 160° et ajouter 1/2 tête d`ail.
Poursuivre la cuisson 2 heures en arrosant régulièrement de jus et en ajoutant un peu d`eau.
40 minutes avant de servir, faire dorer les pommes de terre pelées et une 1/2 tête d`ail dans 4 cuillerées à soupe de graisse d`oie, puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu`à ce qu`elles soient tendres, saler et poivrer.
Garder l`oie au chaud.
Faire cuire le foie 20 minutes au four en le retournant et en l`arrosant de sa graisse.
Dégraisser et filtrer le jus de l`oie dans une casserole.
Poser l`oie sur un plat.
L`entourer des pommes de terre et du foie parsemé de chapelure, de fleur de sel et de persil ciselé.
Servir le jus à part.
Anjou Village, Clos Vougeot, Margaux, Pommerol, Saint Emilion
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