Coût : 
Cuisson : 20 min
- 8 escalopes de foie gras
- 12 figues fraîches ou sèches
- 25 cl de vin rouge
- 25 cl de porto rouge 19% vol
- 2 anis étoilés (badianes)
- 2 bâtons de cannelle
- 1/2 gousse de vanille
- 4 clous de girofle
- 1 cs de sucre
- 150 g de pain d’épices
- 10 g de beurre
Réunir le vin, le porto, le sucre et les épices, faire bouillir à petit feu 15 min et y plonger les figues incisées en croix. Faire mijoter 10 min (pour des figues séchées compter 20 min), filtrer le jus et réduire de moitié jusqu’à consistance sirupeuse (réserver). Couper 4 bâtonnets de pain d’épices, les dorer dans une noix de beurre. Râper le reste en une chapelure fine.
Dans une poêle très chaude faire dorer les escalopes de foie gras (congelé) 2 min de chaque côté, les poser sur un papier absorbant à l’entrée du four portillon ouvert, jeter la graisse et recommencer l’opération si nécessaire.
Sur une assiette chaude dresser 3 figues, napper les escalopes du jus réduit, un trait de chapelure de pain d’épices et les bâtonnets de paind’épices.
Le fait d`avoir congelé le foie gras, permet à celui-ci quand on le poêle d`être croustillant à l`extérieur et moelleux à l`intérieur.
Arbois, Côtes du Jura, Mercurey
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
